従来日本でインスタント・コーヒーと呼ばれてきたコーヒーは、正確にはソリュブル（可溶性）・コーヒーという名称です。ソリュブル・コーヒーの製造工程は、ブレンド、焙煎、粗挽き、抽出まではレギュラー・コーヒーとまったく同じです。それ以後の工程でお湯や水に溶けやすい粉末や顆粒状に加工してあるのでソリュブル（可溶性）・コーヒーと呼ばれます。ちなみにレギュラー・コーヒーの呼称も日本で造語されたもので、世界ではロースト・アンド・グラウンド（焙煎・粉砕）コーヒー、略してアール・アンド・ジー（R&G）コーヒーと呼ばれています。 驚いたことに、ソリュブル・コーヒーを発明したのは日本人なのです。科学者・加藤了博士がその人で、1899年にアメリカで実験に成功。ご存知でしたか？

そして、ソリュブル・コーヒーの製造技術を完成し、実用化したのは、ネスレです。
1930年、ブラジルではコーヒー豆の大豊作となりました。ネスレの研究陣はこの大量の豆を使い、苦心の末、1937年にソリュブル・コーヒーの製造技術を完成しました。翌1938年、完成品にネスカフェの商標名がつけられ、スイスで生産が始まりました。同年４月には同国で発売され、以後世界各国で製造販売されるようになりました。

ネスレでは、独自の厳しい基準に合ったコーヒー豆のみを使用しています。輸入前だけでなく、日本の港についた後にもカップテイスティングをはじめとする厳しい品質検査によって、コーヒーの品質を確認します。

コーヒー豆は農産物のため、豆の品種、生産地の気候、収穫後の精製方法などによって、品質が異なります。豆の特長を熟知した熟練ブレンダーが、ネスカフェの品質にふさわしいブレンドを行います。

豆の特長を生かす丁寧な焙煎で、コーヒーの色や味、豊かな香りを引き出します。

焙煎されたコーヒー豆は、粉砕機で粗挽きにされます。続いて大型の抽出器を用い、軟水でコーヒー成分を抽出します。風味豊かで雑味の少ないコーヒー液を取り出すため、ネスカフェ独自の技術が発揮される工程です。

抽出されたコーヒー液から水分を取り除いたものが、ソリュブルコーヒーです。乾燥の方法には、スプレードライ（噴霧乾燥法）とフリーズドライ（凍結乾燥法）の２つがあります。

コーヒーパウダーは湿気や酸素を嫌います。
そのためネスレでは、湿度と酸素濃度をコントロールした環境で、コーヒーをビンに充てんしています。

ネスレでは各製造工程で数々の検査を行い、合格したものだけを次の工程に送るシステムを採用しています。
そして、コーヒーパウダーをビンに充てんした直後に、無作為に抽出した製品につき、最終検査を行います。これは、実際に飲んでみる官能検査、物理的検査、化学的検査、微生物検査です。

包装と箱づめが終わった製品は、いったん工場の倉庫に納められ最終検査の結果を待ちます。
この検査に合格したものだけが出荷されます。

こうしておいしいネスカフェが、お客様のもとへ届けられます。